Linecké s Lemon Curd

 

Čas Prípravy :

90 min.

Množstvo :

36 Kusov / 18 Párov

Čas Chladenia :

30min - Cez noc

INGREDIENCIE :

Na Linecke>

  • 230g Múky (Hladkej)

  • 160g Masla (izbovej teploty)

  • 120g Práškového Cukru

  • 1/2čl Vanil. Extraktu

  • 2 Žĺtka (M)

  • Štipka soli

Na Lemon Curd >

  • 70g Kryštálového Cukru

  • 1 Vajce + 2 Žĺtka (M)

  • 40g Masla

  • Šťava z 2 Citrónov (50ml)

  • Kôra z 1 Citrónu (1,5g)

 
 

POSTUP :

  • Lemon Curd si pripravíme jednoduchým zmiešaním vajca, žĺtkov, cukru, šťavy a kôry v menšom hrnci.

  • Za stáleho miešania a pri slabom plameni si hmotu zohrejeme, až kým nám nezačne hustnúť podobne ako puding.

  • Hneď, ako zhustne ju odstavíme od tepla, pridáme 40g studeného masla narezaného na kocky a premiešame tak, aby sa roztopilo.

  • Pomocou jemného sitka si hmotu prepasírujeme do čistej nádoby a odložíme bokom na vychladnutie.

    (Skladujeme v chladničke)

  • Na Linecké si múku, práškový cukor a soľ zmiešame pomocou mixéru v hlbšej mise, do ktorej následne pridáme maslo izbovej teploty narezané na kocky.

  • Po vymiešaní pridáme žĺtka, vanil. extrakt a necháme ďalej miešať, až kým sa nevytvorí cesto.

  • Hotové cesto zlepíme rukami dokopy ak je potrebné a zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme ho na 30min. do chladničky alebo cez noc.

  • Po vybratí z chladničky cesto vyvaľkáme na jemne pomúčenom povrchu na 4mm hrúbku a vyrežeme z neho kruhy s priemerom 7cm.

    (veľkosť je dobrovoľná len sa môže meniť finálny počet kusov)

  • Vyrezané kolieska vložíme do rúry zohriatej na 160°C (horno spodný ohrev) na cca 10 minút.

  • Po upečení necháme vychladnúť, naplníme Citrónovým krémom a servírujeme čisté, alebo posypané práškovým cukrom.

Rady :

  • Ak máte teplomer tak presne pri 75°C sa začne meniť hustota na takú pudingovú a fakt stačí jednoducho odstaviť od tepla, vmiešať maslo, pretlačiť cez jemné sitko a krém je na svete.

  • Nepotrebujete to pri tomto množstve robiť nad parou / double boiler / bain-marie, ak to robite pri slabšej teplote a poctivo miešate, tak vám to vždy vyjde bez problémov a ušetríte riady.

  • Nemusíte dávať pri tomto množstve na vrch potravinársku fóliu, aby sa nespravila kožka na povrchu - pred použitím krém premiešajte a hotovo 😉

  • Ak cesto necháte v chladničke dlhšie, či už cez noc, alebo na pár dní, pred vyvaľkaním ho nechajte zohriať na izbovejšiu teplotu, aby menej praskalo počas vaľkania.

  • Cesto odporúčam pred vaľkaním rozdeliť na 2-4 kusy, hlavne ak máte menšiu pracovnú plochu a pomačkať ho v rukách pred vaľkaním ako plastelínu - zohreje sa vám rýchlejšie a znovu menej popraská.

  • Ak sa vám po pridaní vajíčka a extraktu cesto nespojí hneď, tak vaše maslo nebolo dostatočne teplé a v tedy pospájajte cesto rukami do guľky - teplota z rúk zohreje zvyšok masla v ceste a následne sa pekne spojí.

  • Recept viete pripraviť aj bez Lemon Curd-u s džemom, no odporúčam skúsiť je to rýchle svieže a chutné.

 
 
 
Sviatočné, DezertyViktor KalivodaVianoce, Sviatočné, Sladké